A citromos szarvasgombákhoz:
113 g (4 oz) teljes zsírtartalmú krémsajt, meglágyítva;
1/2 csésze (50 g) vaníliás vagy ízesítetlen tejsavófehérje por, lehetőleg alacsony szénhidráttartalmú;
1/2 csésze (48 g) finomra őrölt mandulaliszt;
2 evőkanál (14 g) kókuszliszt
; 3 evőkanál szerzetesgyümölcsből és eritritből készült por állagú édesítőszer, vagy más alacsony szénhidráttartalmú por állagú édesítőszer;
1 evőkanál finomra reszelt friss citromhéj;
1 1/2 evőkanál friss citromlé;
1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat;
⅛ teáskanál 1 teáskanál finom tengeri só
A sodráshoz
2 evőkanál finomra őrölt mandulaliszt (opcionális)
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj (opcionális)
Megjegyzés az összetevőkkel kapcsolatban: Válasszon alacsony hozzáadott cukor- és szénhidráttartalmú fehérjeport, ha az adagonkénti 1 g szénhidráthatáron belül szeretné tartani. A por állagú édesítőszer-keverékek könnyebben oldódnak, mint a granulált édesítőszerek.
Utasítások
1. A krémsajt elkészítése
Helyezze a puha krémsajtot egy közepes tálba.
Alacsony vagy közepes sebességen verjük 1-2 percig, amíg tökéletesen sima és krémes állagot nem kapunk, látható csomók nélkül.
Tipp magas fehérjetartalmú étrendekhez: ne olvaszd a krémsajtot a mikrohullámú sütőben; a túlzott hő hatására a végső keverék túl folyóssá válhat.
2. Add hozzá az ízesítőt.
Add hozzá a citromhéjat, a citromlevet, a vanília kivonatot és a sót.
Alacsony sebességen keverjük körülbelül 30 másodpercig, éppen annyi ideig, hogy az összetevők összekeveredjenek.
A keveréknek erős citromillatúnak és sima állagúnak kell lennie.
3. Add hozzá a száraz hozzávalókat.
Add hozzá a fehérjeport, a mandulalisztet, a kókuszlisztet és a por állagú édesítőszert.
Alacsony sebességen keverjük 30-45 másodpercig, közben egyszer-kétszer lekaparjuk a tál oldalát.
A keveréknek sűrűnek kell lennie, és paszta állagúnak kell lennie, nem folyékonynak.
4. Ellenőrizd az állagát.
Hagyd a keveréket 2-3 percig pihenni, hogy a kókuszliszt és a fehérjepor felszívja a nedvességet.
Ha a tészta túl nedves, adj hozzá egy teáskanál mandulalisztet egyszerre. Ha túl száraz vagy morzsalékos, adj hozzá fél teáskanál citromlevet vagy puha krémsajtot.
A végső keveréknek elég puhának kell lennie ahhoz, hogy fel lehessen tekerni, de elég szilárdnak ahhoz, hogy megtartsa a formáját.
5. Hűtőbe tesszük a keveréket.
Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe 30 percre.
A keveréknek kihűlés után érezhetően keményebbnek kell lennie tapintásra.
6. Rendezd el a trüffeleket.
Bélelj ki egy kis tálcát vagy tányért sütőpapírral.
Egy evőkanál vagy egy sütőkanál segítségével oszd el a keveréket 12 nagyjából egyenlő részre.
Az állandó adagméretek segítenek fenntartani a kalória-, szénhidrát- és fehérjebevitel viszonylag egyenletességét az adagok között.
7. Golyókká formáljuk.
Óvatosan görgesse a darabokat a tenyere között, amíg sima nem lesz.
Ha a keverék ragacsossá válik, tedd további 10-15 percre a hűtőszekrénybe, ahelyett, hogy nagy mennyiségű extra lisztet adnál hozzá.
8. Tedd rá a befejező réteget
. Opcionális befejezéshez forgasd meg könnyedén a trüffeleket finomra őrölt mandulalisztben, egy kevés citromhéjjal elkeverve.
A simább, krémesebb kinézet érdekében bevonat nélkül is hagyhatod őket.
9. Végső hűtés.
A kész trüffeleket legalább 15 percre tegyük vissza a hűtőszekrénybe.
Frissnek és tapintásra keménynek kell lenniük, de harapás után puháknak és krémeseknek kell maradniuk.
10.
Hűtve tálaljuk, igény szerint extra friss citromhéjjal.
Az optimális állag érdekében hagyja a szarvasgombákat szobahőmérsékleten 3-5 percig pihenni, mielőtt fogyasztja őket.
