A tésztát egy olajozott tálba tesszük, folpackkal letakarjuk, és 1 órán át kelesztjük.
Közben készítsd el a tölteléket: hámozz meg 1 kg burgonyát, és főzd sós vízben puhára. Szűrd le a vizet, és törd simára a krumplit egy kevés puha vajjal. Melegíts fel egy kevés olajat egy serpenyőben, és piríts meg benne 1,5-2 finomra vágott hagymát aranybarnára. Ízesítsd sóval, fekete borssal, pirospaprikával és szárított kakukkfűvel. Keverd össze a pirított hagymát a burgonyapürével (ha a töltelék túl száraz, adhatsz hozzá egy kevés meleg tejet). Fedjük le a tölteléket egy tiszta konyharuhával, és tedd félre hűlni.
A palacsinták formázása
Szórj egy kevés lisztet a konyhapultra, és oszd a megkelt tésztát 28 darabra (egyenként kb. 45-47 g). Formázz belőlük golyókat, és hagyd pihenni 15 percig, folpack alatt. Ezután nyújtsd vagy lapítsd ki a golyókat palacsinta formára, és helyezd a közepükre a burgonyatölteléket. A tészta széleit szorosan nyomkodd össze, hogy szép palacsintákat formálj, és helyezd őket a palacsinta alá.
