A lassú főzésnek köszönhetően az ossobuco hihetetlenül puha és szaftos lesz, így ideális fogás családi étkezésekhez, különleges vasárnapokhoz vagy ünnepekhez. A csontvelő krémes állagot és páratlan ízt kölcsönöz a pörköltnek.
Hozzávalók a szószos borjú ossobucohoz:
4 szelet borjú ossobuco,
2 nagy hagyma
, 2 sárgarépa
, 1 póréhagyma,
3 gerezd fokhagyma,
200 ml vörös- vagy fehérbor,
700 ml marhahúsleves,
2 babérlevél,
liszt a szóráshoz
, extra szűz olívaolaj,
só és fekete bors,
friss petrezselyem.
Opcionális:
apróra vágott paradicsom,
rozmaring vagy kakukkfű
, burgonya,
gomba.
Borjú ossobuco elkészítése szószban
Folytassa az olvasást a következő oldalon
Lépésről lépésre: 1. Készítse elő a húst.
Az ossobuco darabok széleit enyhén bevagdossuk, hogy sütés közben ne zsugorodjanak össze.
Ízesítsük sóval, borssal, és forgassuk meg vékonyan lisztben.
2. Pirítsuk meg az ossobucót.
Egy nagy, forró olajjal töltött vastag aljú edényben mindkét oldalán jól pirítsuk meg az ossobucót.
Vegyük ki és tegyük félre. Ez segít megőrizni a levet, és gazdag ízt ad a szósznak.
3. Készítsük el a sofritót.
Ugyanebben az olajban közepes lángon pároljuk meg az apróra vágott hagymát, póréhagymát, sárgarépát és fokhagymát, amíg a zöldségek megpuhulnak és kissé karamellizálódnak.
Gazdagabb szószhoz adhatunk hozzá néhány evőkanál apróra vágott paradicsomot.
4. Adjuk hozzá a bort.
Öntsük hozzá a bort, és pároljuk néhány percig, hogy az alkoholt felszívja.
