Útvonalterv
Helyezd a pároló marhahúst vagy a marhapörkölt húsdarabokat egy 5-7 literes lassú főző aljára, és oszlasd el egyenletesen, hogy egyenletesen főjenek át.
Egy közepes tálban keverd össze a sűrített gombalevest és a barna mártásporos tasakokat, amíg sima és homogén nem lesz. Ebben a szakaszban ne adj hozzá extra vizet; a marhahús főzés közben nedvességet fog kibocsátani, és a keverék gazdag mártássá hígul.
Öntsd a leveses-mártásos keveréket a lassú főzőben lévő marhahúsra, és egy spatulával kapard ki a maradék darabokat. Óvatosan keverd össze, hogy a húst bevonja a keverék, de ügyelj arra, hogy a marhahús nagy része egyetlen rétegben maradjon, hogy egyenletesen süljön át.
Zárd le a lassú főzőt a fedővel, és főzd alacsony fokozaton 7-8 órán át, vagy magas fokozaton 4-5 órán át, amíg a marhahús nagyon puha nem lesz, és villával könnyen szétesik. A mártásnak fényesnek és sötétbarnának kell lennie a páclétől.
Tálalás előtt körülbelül 30 perccel ellenőrizd a marhahúst. Ha a darabok nagyok, egy villával óvatosan törd őket falatnyi darabokra közvetlenül a lassú főzőben, majd keverd vissza a mártásba.
Tedd a száraz, széles tojásos tésztát közvetlenül a lassú főzőbe, és keverd a forró szószhoz a marhahússal úgy, hogy nagy része ellepje. Ha a keverék túl sűrűnek tűnik ahhoz, hogy ellepje a tésztát, apránként adj hozzá 1/2 – 1 csésze forró vizet, amíg a tészta éppen csak el nem merül. Jól keverd össze.
Fedjük le ismét a lassú főzőt, és főzzük a legmagasabb fokozaton 20-30 percig, időnként megkeverve, amíg a tojásos tészta megpuhul, de nem pépesedik. Selymesen simának kell lennie, és jól bevonja a gazdag barna szósz, a marhahús pedig a kettő között.
