1. Főzd lassú tűzön, ne forrald fel
A neves szakácsok soha nem használnak gördülő főzőedényt. Ehelyett a vizet enyhe, 85-90°C-os hőmérsékleten tartják. Ez megakadályozza, hogy a tojás keményre főjön, és krémes sárgáját kapjon.
Otthon: tedd a tojásokat egy lábasba, forrald fel a vizet (kis buborékok), és főzd meg:
7-8 perc az átlagos eredményért
9-10 perc nehéz esetekben
2. Adjunk hozzá sót és ecetet
A szállodák a következők hozzáadásával segítik a hámozási folyamatot:
A só erősíti a héjat és csökkenti a repedéseket.
Az ecet segít a tojásfehérje gyorsabb megkötésében azáltal, hogy azonnal lezárja a kis repedéseket.
3. A jeges fürdő trükkje
A szürke sárgája elkerülése érdekében a szakácsok főzés után közvetlenül jeges vízbe mártják a tojásokat.
Azonnal állítsa le a főzést
Ragyogó aranysárga levelek
