A tökéletesen levegős csokoládémousse titka

A recept sikere főként két tényezőtől függ: a ganache és a tejszín hőmérsékletétől .

A habveréshez használt tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie ahhoz, hogy megfelelően felverődjön. A csokoládé ganache-nak viszont kissé le kell hűlnie, mielőtt a tejszínhabbal összekeverjük.

A túl forró ganache megolvasztja a tejszínhabot és csökkenti a mousse térfogatát.

Bedolgozáskor használjon spatulát, és gyengéd fel-le mozdulatokkal mozgassa a keveréket, hogy a lehető legtöbb levegőt megtartsa.

A két hozzávalós csokoládémousse elkészítése

1. Olvaszd fel a csokoládét

Kezdjük azzal, hogy a 200 g csokoládét apró darabokra törjük.

Tedd őket egy hőálló edénybe. Ezután adj hozzá 100 ml folyékony tejszínt .

A keveréket megolvaszthatod dupla vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben. Mikrohullámú sütő használata esetén rövid, körülbelül 20 másodperces szakaszokban tedd, és az egyes szakaszok között keverd meg.

Folytasd, amíg tökéletesen sima és fényes masszát nem kapsz.

2. Hagyja a ganache-t kissé kihűlni

Vedd le a ganache-t a tűzről, és keverd át még utoljára.

Hagyjuk hűlni körülbelül 5 percig .

Folyékonynak és hajlékonynak kell maradnia, de mindenekelőtt nem szabad forrónak lennie. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a tejszínhab keverés közben ne süllyedjen ki.

Bővebben a következő oldalon >>